酒窖設計的核心是溫濕度控制

　　私人整體酒窖實際是通過現代技術將建筑空間改造成適宜儲藏紅酒的整體空間解決方案。酒窖實木酒架作為酒窖的展示部分對酒窖的風格、存儲量、展示效果起到了決定作用，但是光有酒架還不是完整意義的酒窖，因為對于溫度和濕度的控制才是一個專業(yè)酒窖的核心。紅酒儲存發(fā)酵過程中發(fā)酵環(huán)境對微生物生長繁殖的影響是非常顯著的。因此在發(fā)酵過程中必須對環(huán)境條件進行控制。在諸多環(huán)境條件中，溫度是其中首要的環(huán)境因子，在食用菌液體發(fā)酵過程中同樣需要溫度的控制，同時酒窖不應該過于潮濕和干燥。濕度保持在70%左右。

　　酒窖恒溫恒濕機，又稱酒窖空調，是酒窖溫濕度調節(jié)的設備，其制冷原理和傳統(tǒng)家用空調相同，通過壓縮機對冷媒工作達到降溫目的。業(yè)界對酒窖溫度要求說法不一，一般要求范圍在12℃至17℃之間。酒窖空調和一般家用空調最大的區(qū)別有：一個是溫度區(qū)間，家用空調一般最低出口溫度是17℃，真正室內降不到17℃，而酒窖空間最低溫度要控制在12℃才能滿足儲酒需求。另一個區(qū)別就是耐用性，因為酒窖空調需要全年工作，并且24小時運轉，一般家用空調無法滿足如此長的連續(xù)工作時間。再一個區(qū)別就是溫控精度，普通家用空調溫控精度在±1℃左右，溫度波動大，對葡萄酒的儲存非常的不利。